회 또는 육류를 먹을 때 상추보다 깻잎을 함께 먹어야하는 이유!?

항균, 살균 그리고 항산화 효과를 가지고 있는 깻잎.

 

회는 칼로리가 낮고, 단백질과 지방, 비타민, 미네랄 등이 풍부할 뿐 아니라 오메가-3 지방산이 풍부해서 국내뿐 아니라 해외에서도 웰빙 식품 중의 하나로 인식되고 있다. 그러나 회는 날 것으로 섭취하기 때문에 세균 또는 기생충 감염 등의 위험이 있고, 신선도에 따라 비린내가 심할 수도 있다.  

 

그래서 회를 먹을 때 비린내를 잡아주고, 항균 및 살균작용을 해주는 ‘와사비’를 빼놓을 수 없다. 이러한 와사비만큼 회를 먹을 때 궁합이 아주 좋은 식품이 또 하나 있는데, 바로 ‘깻잎’이다. 깻잎은 들깨의 잎으로 깻잎에 들어있는 정유 성분인 ‘페릴라 케톤’은 다른 식물보다 충치나 식중독을 억제할 수 있는 항균 활성이 높은 것으로 알려져 있다. 

 

깻잎의 효능-

 

 

깻잎에서 나는 특유의 향은 이 정유 성분 때문이며, 육류의 고기냄새나 회의 비린내를 잡아주고, 항균 및 살균작용을 통해 식중독균 등을 줄여 줄 수 있다. 또한 깻잎은 다른 채소보다 비타민과 미네랄이 풍부하고 허브류에서 발견되는 강력한 항염, 항산화 물질인 ‘로즈 마리산’도 매우 풍부하다. 더불어 육류와 생선에 부족한 식이섬유를 보충해 줄 수 있기 때문에 육류와 회를 섭취할 때 깻잎과 함께 섭취하면 좋다. 

 

깻잎 세척과 구입 그리고 보관 방법-

 

깻잎 섭취 시 주의할 점은 바로 농약인데, 깻잎 표면에 붙은 농약은 대부분 산소, 수분, 그리고 햇빛에 의해 분해되고, 일부 흡수된 농약은 식물의 효소에 의해 분해되면서 감소되나 농약의 약 5~20% 정도가 잔류농약으로 남을 수 있다. 특히 깻잎에 잔털이나 주름이 많기 때문에 다른 채소나 과일보다 세척에 조금 더 신경을 써야 한다. 

 

보통 깻잎을 씻을 때 그냥 흐르는 물에 앞뒤로 번갈아가면서 씻는데, 농약제거를 위해서는 물을 받아서 씻어 주는 것이 좋다. 그리고 깻잎 구매 시 잎 색깔이진하고, 잔털이 거칠 면서 줄기가 똑바른 것이 싱싱한 깻잎이라고 하며, 남은 깻잎을 보관할 때 그냥 비닐에 보관하는 것보다 깻잎 줄기 부분을 물에 적신 키친타월로 감싸고 이를 비닐팩에 넣은 다음 냉장 보관하는 것이 깻잎을 싱싱한 상태로 오래 보관할 수 있다.